Ingredienti
500 gr di trippa di bovino
300 gr di patate
2 carote
1 cipolla
1 tronchetto di sedano
4 pomodorini
Sale fino
Olio
Origano
Preparazione
Pulire accuratamente la trippa lasciandola, per mezza giornata, in un contenitore e ricoperta interamente di sale grosso affinché si ammorbidisca per poter eliminare tutte le impurità.Passate le 12 ore circa, sfregare la trippa con un coltello fino a quando diventi pressappoco di colore bianco e risciacquarla più volte con acqua e limone. Tagliarla a pezzi e cuocerla nell'acqua per mezz'ora. A questo punto, aggiungere olio sale origano e i restanti ingredienti dopo averli sminuzzati. Far cuocere il tutto per un'altra mezz'ora.
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