Ingredienti (per 2 persone)
1 cipolla
2 peperoni essiccati
6 pomodorini
2 uova
Sale fino
Olio
Preparazione
Far soffriggere la cipolla, fino a farla imbiondire. Tagliare a listarelle il peperone e aggiungerlo. Far cuocere il tutto per qualche minuto e infine aggiungere i pomodorini e dell'acqua. Salate quanto basta.
A fine cottura aggiungere le uova e coprite la pentola. Attendere fin quando le uova diventano ad occhio di bue.
Servire ben calda e se si desidera, sul fondo del piatto aggiungete dei gustosi crostini di pane.
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